Parmentier de Queso Roncal

· 1/2 kg de patatas
· 100 g de Queso Roncal
· 50 g de mantequilla
· Un manojo de espárragos trigueros

· Cuatro pimientos rojos
· Aceite de oliva
· Sal de calidad

Elaboración:

Cocer las patatas. Después pelar y pasar por el pasapurés.
Añadir la mantequilla, el Queso Roncal rallado y la sal.

Escaldar los espárragos en agua durante cinco minutos.

Emulsionar los pimientos rojos con unas gotas de aceite.
Añadir sal de calidad.

Rellenar un molde con el puré y terminar
con los trigueros y la emulsión de pimientos.